• عرفانی
• ۱۴۰۱/۰۹/۲۰ ۱۱:۵۳:۳۶
• ۱۶۰

یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ترکیه ای که طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد پاتلیجان کباب است...

برای پختن پاتلیجان کبابی خوش طعم و لذیذ ابتدا مواد لارم را آماده می کنیم:

پاتلیجان کباب رو هم میشه تو فر درست کرد؛ هم روی گاز...

گوشت چرخکرده رو همینطور. میتونیم به صورت تف دادن با مواد و طعم کردن یا به صورت ورز دادن با ادویه و مشابه با کوفته قلقلی استفاده کنیم.

بریم سراغ آماده سازی:

ابتدا بادمجان ها را می شوییم، سپس پوست آن ها را جدا می کنیم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. سپس اسلایس های بادمجان را درون محلول آب و نمک قرار می دهیم.

جازه می دهیم بادمجان به مدت ۳۰ دقیقه درون محلول آب و نمک بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس بادمجان را آبکشی می کنیم واجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود.

تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن کاملا داغ شود. بادمجان ها را درون تابه قرار می دهیم و کاملا سرخ می کنیم.

حالا بادمجان های سرخ شده را کنار میذاریم تا روغن اضافیشون خارج بشه.

در ادامه پیاز و سیر را نگینی خرد میکنیم و تف می دهیم. فلفل دلمه ای و فلفل سبز خرد شده را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مواد سرخ و نرم شوند.

گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا کمی سرخ شود، حالا رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم وتفت می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و رنگ آن باز شود.

در ادامه نمک، فلفل سیاه و پول بیبر و نصف فنجان آب به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. درب تابه را نیمه باز قرار می دهیم واجازه می دهیم گوشت چرخ کرده کاملا سرخ شده و آب اضافی آن تبخیر شود.

حالا وقت آماده سازی سس رسیده:

روغن مایع را به همراه رب گوجه فرنگی درون تابه اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی سرخ شود و رنگ آن باز شود؛ آب جوش را به همراه پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم.اجازه می دهیم به مدت ۱ دقیقه روی حرارت بجوشد و پس از آن حرارت را خاموش می کنیم.

بادمجان سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و حدود دو قیقه اجازه میدهیم با سس مخلوط شود.

سپس فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود. یک لایه از مخلوط گوشت و بادمجان درون یک ظرف مناسب فر می ریزیم و مقداری از سس رب گوجه فرنگی روی مخلوط بادمجان می ریزیم و روی مواد را با پنیر چدار یا پنیر پارمزان می پوشانیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شده، سپس روی مواد را با پنیر می پوشانیم.

ظرف را وسط فر قرار می دهیم، هنگامی که پنیر روی مواد آب شده و طلایی شد. پاتلیجان را از فر خارج و با نان تازه سرو می‌کنیم.

نکته: اگر میخواهید گوشت را به صورت کباب تابه ای استفاده کنید: ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و با گوشت چرخ کرده و سیر رنده شده و ادویه ها خوب ورز بدید تا منسجم شود . مقداری جعفری ساطوری شده(به دلخواه)به گوشت اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا با طعم دار شود.

سیخ های کبابی خود را آماده کنید و یک حلقه بادمجان بزنید سپس از مواد گوشتی برداشته و گرد کنید، کمی آن را پهن کنید و داخل سیخ بزنید به همین ترتیب یکی درمیان گوشت و بادمجان را بزنید. درون سس آماده شده بگذارید (شامل سیر، پیاز، فلفل سبز ،فلفل دلمه خورد شده و گوجه) روی گاز یا توی فر قرار دهید تا آماده شود.