• احمدی
• ۱۴۰۴/۰۲/۰۱ ۱۱:۵۸:۵۳
• ۲

خورشت مرغ و آلو شمالی یا همان مسمای مرغ و آلو یکی از پرطرفدارترین انواع خورشت با مرغ در شمال ایران است. خورشت مرغ با آلو به روش مازندرانی علاوه بر چاشنی آلو با موادی مثل زرشک و رب انار هم مزه‌دار می‌شود و به همین خاطر طعم ملس و لذیذی دارد.

مواد لازم برای تهیه خورشت مرغ و آلوی شمالی

گوشت مرغ (ران و سینه)                     ۴ تکه

پیاز (برای پیاز داغ)                              ۲ عدد متوسط

سیر (برای سیر داغ)                           ۵ حبه

زعفران (دم کرده غلیظ)                       ۲ قاشق غذاخوری

آلو خورشتی (سیاه یا بخارا)                 ۱۲ تا ۱۵ عدد

زرشک                                             ۲ قاشق غذاخوری

گلاب                                               ۱ قاشق غذاخوری

رب انار یا آبغوره                                 ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

برگ بو                                            ۲ عدد

کره یا روغن سرخ کردنی                    به مقدار کافی

زردچوبه و فلفل سیاه، نمک                به مقدار دلخواه

برنج                                              برای سرو خورش مرغ و آلو

طرز تهیه خورشت مرغ و آلوی شمالی

در ابتدا برای تهیه این غذای شمالی با مرغ و آلو، آلوها را بشویید و در یک کاسه بریزید. به آلوها آب اضافه کنید و کنار بگذارید تا آلوها نرم شوند و گل و لای آنها ته‌نشین شود. آلوها را حدود ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید. زرشک‌ها را هم در یک کاسه بریزید و به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید زرشک‌ها هم حداقل ۳۰ دقیقه خیس بخورند.

برای درست کردن خورش آلو مسما مازندرانی هم از سینه و هم از ران مرغ می‌توانید استفاده کنید. مرغ‌ها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید، آنها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و در قطعات مکعبی یا مستطیلی (۲ در ۳) سانتی‌متری خرد کنید.

پیازها و سیرها را پوست بگیرید. پیازها را به صورت خلالی باریک یا نگینی زیر خرد کنید. سپس در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. عطر سیر که بلند شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. سپس مرغ‌ها را در قابلمه بریزید و با سیر و پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.

مرغ‌ها که تفت خوردند، برگ بو و ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. مرغ‌ها را روی شعله ملایم بگذارید تا مرغ‌ها برای حدود ۳۰ دقیقه بپزند و نرم شوند. مرغ‌ها که پختند، شعله را خاموش کنید. تکه‌های مرغ را از آب آن خارج کنید و در آبکش بگذارید تا آب آنها خارج شود. آب مرغ را نگه دارید.

در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید و مرغ‌های پخته شده را در تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. سپس مرغ‌ها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. بعد آلوها را از آب بکشید، آنها را خشک کنید و در تابه تفت دهید و کنار مرغ‌ها بریزید. بعد زرشک‌ها را آبکش کنید و در تابه بریزید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.

در تابه، به زرشک‌ها، مرغ‌های سرخ شده و آلوهای تفت داده شده را اضافه کنید. آبی که مرغ را در آن پخته‌اید و کنار گذاشتید، صاف کنید (اگر می‌خواهید پیازها جدا شوند). سپس این آب را روی مرغ‌ها بریزید. مقداری نمک و زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید. اجازه دهید مرغ‌ها ۳۰ دقیقه دیگر با آلوها بپزند و خورش مرغ آلو جا بیفتد.

در آخر رب انار یا آبغوره و گلاب را به خورش اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا چاشنی‌ها به خورد غذا بروند. می‌توانید به جای این ترکیب رب انار و شکر یا آبغوره و آب نارنج اضافه کنید. غلظت خورش مرغ آلو مازندرانی که کم شد و آب آن، کشیده و غلیظ شد، خورش را سرو کنید. خورش آلو و مرغ شمالی را می‌توانید با برنج چلو یا کته سرو کنید.