• عرفانی
• ۱۴۰۱/۱۰/۲۶ ۱۲:۲۸:۴۸
• ۱۸۸

در فصل سرد زمستان خوردن یک غذای گرم، مخصوصا آش بسیار لذت‌بخش است...

مواد لازم:

مواد تزئینی :

• کشک
• نعنا داغ (ترکیب نعنا و روغن داغ.)
• پیاز داغ (پیاز را در روغن سرخ می کنیم و مقداری زردچوبه می افزاییم.)
• سیر داغ(سیر را در روغن سرخ می کنیم .)

بهتر است برای تهیه آش رشته از شب قبل حبوبات آش رشته که شامل نخود و لوبیا و عدس می شود را در ظرف های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

پیاز ها را پوست بگیرید و بشوِیید.

سپس پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید. نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیس کرده اید را درون قابلمه ای با 5 لیوان آب بپزید و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با کمک یک قاشق بگیرید و حرارت شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را به صورتی که نیمکش باشد روی قابلمه قرار دهید.

یک ساعت به نخود و لوبیا ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند .

سبزی آشی را که از قبل تهیه کرده اید را پاک کنید و بشویید . پس از آبکشی سبزی ها را به اندازه ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نخواهد داد.

پس از حاضر سازی سبزی به سراغ آماده کردن پیازها بروید و در ماهیتابه ای مناسب با روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

در ظرف دیگری 4 قاشق غذا خوری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود پس از داغ شدن روغن یک قاشق زردچوبه را به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن نعناع را به آن اضافه کنید و سریع بعد از 10 ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد.

• برای درست کردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ کرده و نعناع خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد.

عدس و سبزی را با هم  در قابلمه ای که می خواهید آش را تهیه کنید بریزید و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت بپزند سپس لوبیا ها را به آن ها اضافه کنید و 5 لیوان آب جوش هم داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد با هم ترکیب شده به جوش بیاید.

بعد شعله را کم میکنیم و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.

بعد از این زمان داخل لیوانی 2 قاشق غذا خوری آرد معادل 20 گرم را با نصف لیوان آب به کمک همزن خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله گلوله نشود، در ادامه مخلوط را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغی را که از قبل تهیه کرده اید را به مواد آش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند. 

در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم‌کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.

در این فاصله نمک و ادویه دلخواهتان  مثل فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و پس از گذشت یک ربع از روی شعله آش را بردارید.

مرحله نهایی :

دقت کنید آش تان رقیق باشد چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ میشود.

و بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن می باشد چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است.

برای تزیین میتوانید از نصف پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.

نکات پخت آش رشته :

• برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
• برای زیبایی آش رشته ، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
• بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
• حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
• روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
• کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
• هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
• تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
• مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.

مکتوس، طعم سلامتی

نوش جان...