طرز تهیه خورش ناردون خوشمزه با مرغ یا بوقلمون
۱۴۰۳/۰۹/۰۳ ۰۸:۵۲:۵۸
خوراک زبان گاو یکی از لذیذ ترین خوراک ها می باشد که بر خلاف تصور تهیه آن بسیار آسان است. این غذا دارای کلسترول بالا است پس کسانی که کلسترول بالا دارند در خوردن این غذا کمی احتیاط کنند.
امروز خوراک زبان گاو رستورانی با سس قارچ و پوره سیب زمینی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه خوراک زبان گاو |
مواد اولیه برای تهیه سس قارچ و پوره سیب زمینی |
زبان گاو ۳ عدد |
قارچ ۳۰۰ گرم |
پیاز ۴ عدد |
کره ۱۰۰ گرم |
جعفری ۱ دسته |
آرد ۱ ق غذا خوری |
برگ بو ۲ عدد |
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه |
سیر ۳ حبه |
شیر ۱ پیمانه |
فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم |
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم |
سیب زمینی ۳ عدد |
|
|
کره ۵۰ گرم |
مرحله اول : شستن زبان گاو
ابتدا چربی و ضایعات اطراف زبان گاو را با چاقو بگیرید سپس زبان گاو را در یک لگن پر آب قرار می دهیم و بمدت ۵ دقیقه می گذاریم تا بماند سپس آب لگن را خالی کرده و این کار را ۳ بار تکرار می کنیم تا زبان گاو خوب تمیز شود.
مرحله دوم : پخت زبان گاو
زبان گاو را داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ قرار می دهیم و پیاز ها شسته و قاچ کرده را روی زبان گاو به همراه حبه سیر پوست گرفته شده می ریزیم سپس ادویه ها که شامل زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین هست را روی زبان گاو می ریزیم و یک دسته جعفری را روی زبان قرار می دهیم سپس داخل قابلمه آب می ریزیم تا حدی که روی سطح زبان را آب بگیرد روی حرارت قرار می دهیم و زیر شعله را زیاد می کنیم تا به جوش بیاد سپس حرارت را کم می کنیم و بمدت ۵ الی ۶ ساعت می گذاریم تا زبان خوب پخته شود.
مرحله سوم : جدا کردن پوست زبان گاو
وقتی زبان گاو خوب پخته شد (وقتی چنگال را داخلش فرو می کنیم کاملا نرم باشد) سپس زبان گاو را از ظرف خارج کرده و پوستش را جدا می کنیم مهم ترین نکته در هنگام جدا کردن پوست زبان گاو این است که زبان گاو حتما داغ باشد وقتی کمی از داغی افتاد به راحتی و با دقت پوستش را جدا می کنیم سپس زبان گاو را بمدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک و سفت شود این کار باعث می شود برش های زیبا تر و مجلسی تر بزنید (سعی کنید برای برش زدن از چاقو تیز استفاده کنید)
مرحله چهارم : آب خوراک زبان گاو
آبی که زبان گاو داخلش پخته شده را دور نریزید آن را صاف کنید و روی حرارت بگذارید و مقداری نمک و زعفران بهش اضافه کنید و اجازه دهید غلیظ تر شود.
مرحله پنجم : تهیه سس قارچ و پوره سیب زمینی
قارچ ها را شسته و اسلایس کنید سپس داخل تابه با نصف کره تفت دهید تا آبش کشیده شود سپس از تابه خارج کنید و مابقی کره را بریزید تا داغ شود آرد را اضافه کرده تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود سپس فلفل سیاه و کمی نمک را ریخته و شیر ولرم را کم کم اضافه می کنیم در انتها خامه را ریخته و از روی حرارت بر میداریم.
سیب زمینی ها را شسته و بگذارید تا آبپز شود سپس با کمک پوره کن آن ها را پوره کرده و با کره مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه و پودر سیر بهش اضافه کنید.
مرحله آخر
زبان گاو را داخل تابه با مقداری روغن سرخ کنید برای هر طرف ۱ دقیقه کافی می باشد سپس سس قارچ را روی زبان ریخته و کنار پوره سیب زمینی و آب خوراک میل نمایید .
نکات کلیدی در تهیه خوراک زبان رستورانی با سس قارچ
هرگز در مرحله پخت به زبان گاو نمک اضافه نکنید باعث دیر پز شدن آن می شود.
مراقب باشید بیش از حد نپزد وگرنه له می شود و شکل خود را از دست می دهد.
اگر به روش فوق خوراک زبان گاو را تهیه کنید اصلا بوی زهم نمی دهد.
مکتوس، طعم سلامتی
نوش جان...