طرز تهیه خورش ناردون خوشمزه با مرغ یا بوقلمون
۱۴۰۳/۰۹/۰۳ ۰۸:۵۲:۵۸
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و مهم برای ایرانیان است. این غذای خوشمزه علاوه بر این که در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می شود که در شب تحویل سال ( عید نوروز ) طبخ می شود.
مواد لازم: |
|
سبزی پلویی |
۳۰۰ گرم |
ماهی |
۱ عدد بزرگ |
برنج |
۴ پیمانه |
سیر |
۶ حبه |
پیاز بزرگ |
۱ عدد |
آرد |
۵ قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده |
به مقدار کافی |
آب لیمو ترش تازه |
۱ عدد |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه |
به مقدار کافی |
آویشن و پودر سیر |
به مقدار کافی |
ابتدای کار پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و با قسمت ریز رنده، رنده می کنیم. در ادامه پیاز رنده شده را از صافی رد می کنیم و آب اضافی آن را درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
پوست سیر را جدا می کنیم، سپس با قسمت ریز رنده، رنده می کنیم و به آب پیاز اضافه می کنیم.
حالا آب لیمو ترش تازه را به همراه زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه به مخلوط آب پیاز و سیر اضافه می کنیم و هم می زنیم.
در این مرحله ماهی را به هر چند قسمتی که میخواهیم تقسیم می کنیم و درون مخلوط آب پیاز قرار داده و مواد را روی گوشت ماهی ماساژ می دهیم.
سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و اجازه می دهیم ماهی به مدت ۱ تا ۳ ساعت درون یخچال استراحت کند.
در همین حین برنج را می شوییم، سپس درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم و ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم. اجازه می دهیم برنج به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد.
سبزی پلویی (گشنیز، جعفری، شوید و تره) را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود. در ادامه سبزی پلویی را روی تخته گوشت قرار می دهیم و به صورت ریز ساطوری می کنیم. می توانید سبزیهارا با مخلوط کن نیز خرد کنید.
پس از گذشت ۱ ساعت یک قابلمه مناسب را نیمه پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد.
آب اضافی برنج را خالی می کنیم و برنج را درون قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم، سپس اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.
در ۱ دقیقه آخر پخت سبزی پلویی را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و برنج را درون آبکش می ریزیم و آبکش می کنیم.
مقداری نان یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ درون قابلمه فیکس می کنیم و سبزی پلو را درون قابلمه می ریزیم، سپس در لایه آخر زعفران دم کرده را به صورت پخش روی پلو می ریزیم. در ادامه در قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، سپس روی قابلمه قرار می دهیم
روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم و قابلمه را روی شعله پخش می گذاریم، سپس اجازه می دهیم پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود.
در ادامه آرد را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پودر سیر درون یک ظرف مناسب می ریزیم، سپس مخلوط می کنیم تا ادویه ها با آرد ترکیب و یکدست شود.
ماهی مزه دار شده را از یخچال خارج می کنیم، سپس درون مخلوط آرد قرار داده و به خوبی می غلطانیم تا ماهی به آن آغشته شود ماهی را درون تابه قرار می دهیم و به طور کامل سرخ می کنیم.
ماهی سرخ شده را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و با دورچین دلخواه تزیین می کنیم و با سبزی پلو سرو می کنیم.
مکتوس، طعم سلامتی
نوش جان...