• جعفری
• ۱۴۰۳/۰۸/۲۱ ۱۰:۴۹:۵۹
• ۲۸

دنر کباب یا همان کباب ترکی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای کشور ترکیه است ...

مواد لازم کباب دونر برای 4 نفر :

گوشت قرمز یا گوشت مرغ  : 600 گرم

قارچ  :                              200 گرم

فلفل دلمه ای :                   1  عدد

سیر :                               2  حبه

روغن مایع :                       2  قاشق غذاخوری     

پیاز :                                2  عدد متوسط

کره :                                3  قاشق غذاخوری

آویشن :                           نصف قاشق چایخوری   

نمک و فلفل سیاه :            به مقدار کافی

دستور پخت کباب دنر :

 1- ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز ( گوشت باید لخم و یکدست باشد مثلا باید از گوشت های مثل راسته گوساله یا سینه و فیله مرغ استفاده کنیم ) را باید به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنیم .

2 - چون نمی توانیم گوشت نرم را به صورت ورقه های نازک برش بزنیم و برای رفع این مشکل گوشت را باید فریزر کنیم تا نیمه منجمد شود و به راحتی برش بخورد، به همین این منظور گوشت را پس از شستشو و خشک کردن داخل کیسه می گذاریم.

3 - سپس گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در فریزر قرار می دهیم تا نیمه منجمد شود و بعد از فریزر خارج می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم و داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم.

4 - در این مرحله ۱ عدد از پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و به صورت خلالی خرد  می کنیم ، سپس همراه با روغن مایع، پودر آویشن و مقداری فلفل سیاه و نمک به ظرف حاوی گوشت اضافه می کنیم .

5 - سپس همگی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام قسمت های گوشت برسد و آنرا طعم دار کند. در ادامه روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و آنرا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند و مزه دار شود.

6 - سپس کره را از یخچال بیرون می آوریم و در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم و داخل آبکش می ریزیم و خیلی سریع می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود

7 - پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و بعد روی تخته آشپزخانه پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و قارچ ها و فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای یا خلالی خرد می کنیم و کنار می گذاریم

8 - در این مرحله ظرف محتوی گوشت را از داخل یخچال بیرون می آوریم و تابه ای بزرگ را روی شعله قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم و کره را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا آب شود و گوشت را به آن اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا گوشت مغز پخت و سرخ شود.

9 - سعی نکنید زودتر گوشت با حرارت زیاد سرخ شود اجازه دهید تا کاملا با حرارت کم مغز پخت شوند. در ادامه فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه با گوشت تفت می دهیم و بعد قارچ و پیاز را می افزاییم و به صورت مداوم مواد را تفت می دهیم تا نرم و پخته شوند.

10 - در آخر گوشت و سبزیجات که پخته و نرم شدند تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و داخل نان باگت را خالی میکنیم و سس مایونز یا سس گوجه میزنیم و خیار شور و کاهو وگوجه و جعفری ساطوری شده و کباب دونر آماده شده را داخل نان قرار داده و نوش جان کنید .

کباب ترکی اصلی در ترکیه به طور معمول با پیاز و جعفری خرد شده و نان پیتا سرو می شود.

مکتوس، طعم سلامتی

نوش جان...