• جعفری
• ۱۴۰۳/۱۰/۱۰ ۰۸:۴۳:۰۱
• ۲۵

گاهی اوقات به دنبال تنوع غذایی مخصوصا برای گوشت های سفید مانند مرغ هستیم و از آنجایی  که گوشت سفید مرغ استفاده بیشتری در پخت غذاهای همه ما دارد و گاهی اوقات بدلیل نوع پخت گوشت مرغ سفت و غیرقابل هضم می شود و به همین دلیل پخت گوشت دارای اهمیت است . چیزی که این غذا را جذاب میکند قطعا سس آن است. این غذا خوش طعم و تند است و  چه برای خودتان آشپزی کنید، چه برای خانواده یا میزبان یک مهمانی شام، این دستور پخت به اندازه کافی ساده است ، اما خوشمزه و چشمگیر است تا مهمانان شما را شگفت زده کند.

مواد لازم : 

لیمو ترش                    1  عدد

سینه مرغ                   4  عدد

آرد                            1/2 فنجان + 1/2 قاشق غذاخوری

نمک                         1/2  قاشق چایخوری

فلفل سیاه                 1/4  قاشق چایخوری

سرکه سفید              1/4 فنجان 

جعفری                     1  قاشق غذاخوری

کره                          4  قاشق غذاخوری

روغن زیتون               3  قاشق غذاخوری

تخم مرغ                  2  عدد

آب مرغ                    1  فنجان

طرز تهیه و دستور پخت مرغ فرانسوی:

1 - شما به سینه مرغ بدون استخوان و پوست، آرد، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، تخم مرغ و روغن زیتون یا هر نوع روغن گیاهی که داشته باشید نیاز دارید. برای سس، به یک لیمو، آب مرغ، سرکه سفید ، کره، و مقداری جعفری خرد شده، به علاوه برای تزئین نیاز دارید. من آب مرغ کم سدیم را ترجیح می دهم تا بتوانید میزان نمک در آخر کنترل کنید و پس از چشیدن سس، چاشنی مورد نیاز خود را اضافه کنید. با آماده کردن لیمو شروع کنید تا در زمان تهیه سس آماده باشد. آن را به درستی بشویید، سپس یک دوم آن را پوست بگیرید و پوست رنده شده را در یک کاسه کوچک کنار بگذارید. لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را از نیمه رنده شده خارج کنید. 1 ½ قاشق غذاخوری آب میوه را اندازه کنید و آن را کنار بگذارید. در نهایت، نصف دیگر لیمو را نازک برش دهید و آن را برای تزیین نیز کنار بگذارید.

2 - اگر سینه مرغ را از قبل برش داده اید و آن را کوبیده اید تا کمی نازک و پهن شود،مانند شینسل مرغ ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. در غیر این صورت، یک تکه پلاستیکی بزرگ را جدا کرده و روی یک تخته برش قرار دهید. یک سینه مرغ را در یک طرف پلاستیک قرار دهید و بقیه آن را روی آن تا کنید. هم زیر و هم روی مرغ باید پلاستیک باشد. سینه را با یک پتک گوشت بکوبید تا ضخامت یکنواختی پیدا کند - وقتی مرغ را صاف کردید، آن را کنار بگذارید و این کار را با تکه های باقی مانده نیز تکرار کنید. سپس 1/2 فنجان آرد با نمک و پودر فلفل سیاه را در یک بشقاب بزرگ مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه پهن و کم عمق بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. بعد اول سینه های مرغ را به تخم مرغ آغشته کرده تا تمام گوشت پوشش داده شود و سپس دو طرف سینه مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید.

3 - 1 ½ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت آن را گرم کنید، سپس 2 سینه مرغ پوشش داده شده را به تابه اضافه کنیدو دو طرف آن را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا کف آن کمی قهوه ای شود. بعد آن را برگردانید و 4 دقیقه دیگر یا بیشتر طرف دوم را هم سرخ و طلایی کنید،یا تا زمانی که طرف دیگر آن کمی سرخ شده و مرغ پخته شود.سینه های مرغ را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید و روی آن ها را با فویل بپوشانید تا گرم شوند. روغن باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید، سپس فرآیند پخت را با 2 سینه مرغ دیگر تکرار کنید.

4 - ½ قاشق غذاخوری آرد را در آب مرغ می زنیم تا حل شود. سرکه سفید را به تابه اضافه کنید و بگذارید 5 ثانیه بجوشد. آب مرغ، کره، آبلیمو و پوست رنده شده لیمو را هم به تابه اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود. بچشید و در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید. در آخر سینه های مرغ را به همراه برش های لیمو و نیمی از جعفری به تابه اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید. سس اضافی را روی مرغ بریزید.

5 - مرغ را با سس اضافی و کمی جعفری تازه سرو کنید. از آنجایی که این یک غذای کلاسیک ایتالیایی-آمریکایی است، من دوست دارم این غذا را با ماکارونی کره‌ای سرو کنم، اما سایر مخلفات خوشمزه سیب‌زمینی پوره یا سرخ شده یا برنج و یا لوبیا سبز، بروکلی، یا نخود است. برای پایان دادن به آن و البته، یک سبزی سبز نیز اضافه کنید، اگر باقیمانده‌ای داشتید، آن‌ها را تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.

نکاتی درباره پخت:

 در رابطه با استفاده از ادویه ها زیاده روی نکنید. میتوانید قبل از پخت به مدت یک تا دو ساعت در محلول آب و نمک و پیاز سبزیجات معطر قرار دهید. بدلیل نداشتن چربی در سینه مرغ همیشه سینه مرغ به سمت پایین و دور از حرارت مستقیم توی فر بگذارید. بعد از پخت مرغ در فر چند دقیقه زیر حرارت گریل گذاشته تا پوست مرغ طلایی شود. قبل از سرو مرغ همیشه ده دقیقه کنار گذاشته تا آب و سس آن جذب گوشت مرغ شود.همیشه مرغ را با دما و حرارت کم کباب کنید تا خشک نشود.

مکتوس، طعم سلامتی                       

   نوش جان...